Фото: Создано ИИ/uzhinai.ru
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами: требует немного терпения у плиты, но результат того стоит.
Ингредиенты
- 250 гр. рис арборио
- 300 гр. шампиньоны
- 1 шт. лук
- 800 мл. тёплый бульон
- 100 мл. белое сухое вино (по желанию)
- 50 гр. сливочное масло
- 50 гр. пармезан
- оливковое масло, соль. перец
Инструкции
- Грибы нарежьте пластинами, обжарьте на масле до золотистого цвета 5-6 минут, отложите.
- В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук 2-3 минуты, добавьте рис, помешивая, прогрейте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям.
- Влейте вино, помешивайте, пока не выпарится.
- Вливайте тёплый бульон по половнику, постоянно помешивая, дожидаясь, пока предыдущая порция впитается, прежде чем добавить следующую — на это уйдёт 18-20 минут.
- За 3 минуты до готовности верните грибы в кастрюлю.
- Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан, посолите, поперчите — рис должен быть кремовым, но с лёгкой упругостью внутри зерна.
Примечание
Бульон обязательно должен быть тёплым — холодный останавливает варку и рис готовится неравномерно. Постоянное помешивание — не прихоть, а способ выпустить крахмал, который и даёт кремовую текстуру без сливок.
Хранится ли ризотто?
До 2 дней в холодильнике, но текстура густеет — при разогреве добавьте тёплого бульона.
Чем заменить рис арборио?
Карнароли — тоже даёт кремовую текстуру за счёт крахмала, обычный длиннозёрный рис не подойдёт.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.